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面对高速发展的餐饮业，传统的明火加热炊具显现出了明显的一些缺点，包括安全问题，而以电能产生磁场然后再经过电磁感应生成电流从而使得锅具自身加热的商用电磁炉包括大功率电磁炉和小功率电磁炉这时就显现出来了一些优势，比如生产热量无明火炊具本身无烟、炊具产生热而不产生一氧化碳等有毒气体。 中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是近几年，我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头，成为“热门”行业之一。 前些年的煤炭灶、柴油灶已经不符合现代餐饮后厨的需求。因此，洁净、环保、卫生的新型厨房设备应运而生，并强有力地助推了现代餐饮业的快速发展。电磁行业业内人事认为，未来电磁厨房设备工程将全面科学地取代原来落后的燃油设备，将彻底改写燃油设备在厨房中的安全隐患。而且商用电磁炉与原来的燃油设备相比，节能率达到50-60%。 未来厨房设备安全理念任重道远，厨房设备的革新，很需要餐饮老板们的睿智和先进的经营理念。 这里显示出来的煤灶和油灶还有气灶都或多或少的存在一些不足，而他们的优点商用电磁炉里的大功率电磁炉和小功率电磁炉也都具有，而比较严重的安全问题，商用电磁炉解决的却挺不错。而且，未来能源发展趋势是将任何能如风能、核能、太阳能等都转换为电能，所以说，商用电磁炉逐渐替代或者占有市场是趋势 一、厨具选种材质比较好? 不锈钢厨具：不锈钢厨具为现代人所推崇，在餐饮业得到越来越广泛的应用，不仅仅是因为它不容易生锈，不锈钢厨具还具有其他许多优点，比如导热快、烹饪效率高;不容易磨损;造型和功能多样，适合现代餐饮业的发展需要;另外，从健康角度来看，不锈钢厨具也比铝质厨具更稳定，更利于人类健康。 木质厨具：木质厨具的优点是隔热性好，不容易伤手，材质也相对柔和，不损伤锅面等等;但是木质厨具也有其不可避免的缺点，比如长久使用容易沾上细菌，而且质量不好的木质厨具容易受到损坏;及时是稍微损伤之后，表面不够光滑，因此清洁起来也有一定困难。 铝厨具：在不锈钢厨具推广使用之前，铝厨具曾经是市场厨具的主流。其优点大多和不锈钢厨具有相似之处，但是近科学研究发现，铝厨具中的铝离子不能盛放强酸或者碱性食物，在正常的煮饭、烧水、煮汤的时候，也会溶出不少铝离子。而铝离子会加速人体的衰老，甚至导致老年痴呆症。因此，长期使用铝厨具对人体危害不言而喻
